【お手軽な人気商品！】福井梅　梅肉チューブタイプ

※写真の商品は、旧パッケージでの商品となります。パッケージ外観のみ味や規格等は従来より変更ございません。

手軽に便利！福井梅を使った梅肉（ねり梅）です。朝のお弁当作りや、サラダ・パスタにと使い方はいろいろです。昔ながらの「しそ漬け」です。

当会館の特製梅干しをそのままペーストにし、使い易いようにチューブに入れました。冷蔵庫でも大きく場所を取らず、使いたいときに使う分だけつかえます。

「しそ漬け」は昔ながらの梅干しを使い、調味料や添加物を一切使わず、塩としそだけで作り上げた味わいです。ご飯の上に、おむすびの具に、手巻き寿司にとご飯のメニューによく合います。肉料理との相性も抜群です。（塩分15％）

いろいろなお料理のアクセントにお使いください。

【ご案内】

画像左側（黄色キャップ）の「うす塩味梅肉」は終売となりました。

「しそ漬け」のみでの販売とさせて頂きます。

栄養成分表示（100gあたり）

エネルギー：28kcal、たんぱく質：0.5g、脂質：0.2g、炭水化物：6.0g、食塩相当量：14.7g

※この数値は推定値です。

『〜梅の里会館自慢の梅干しが出来上がるまで〜』

<若狭町三方五湖周辺に店舗があり、梅干しはすべてこちらで製造しております>

【収穫時期の6月】

特産福井梅が収穫されるのは毎年6月…早生品種の「剣先」は6月上旬に始まり、梅干しのメイン品種である「紅映」は中旬ごろより始まります。漬け頃の熟度になるのは6月20日頃より…真っ青な青梅からだんだんと熟した色味がつき、薄い黄緑色で軽く押さえるとグニっとなる程度が漬け頃であり、その頃合いをみて塩漬けをしてゆきます。

<漬け頃の色になってきた福井梅…これ以上の熟を待ちすぎると傷んでくるので注意です。>

5トンの漬け込みタンクの中に梅と塩を交互に振り分け、タンクの中の梅全体にまんべんなく塩がかかるように丁寧に漬け込んでゆきます。

ここで重要なのが、しっかりと重石で上から抑え込みこと！これをしなければ、せっかくの良い梅もいい状態に浸からず、ブヨブヨの漬け梅になってしまうことがあります。

ここから約１カ月…梅がしっかりと塩に浸かっているのを確認しながら土用（7/20〜30間）を待ちます。

<塩漬けから引き揚げた梅…色もまばらですが、干すことで均等な色味に近づきます。>

【７月の灼熱ハウスで旨味がでる土用干し】

漬け上がった梅はここからセイロに移され、灼熱のビニールハウスの中で干されます。７月中旬より始まる、梅干しには欠かせない作業…それが「土用干し」です。この作業、セイロに引き上げた梅をハウスに運び、セイロ1枚ずつ丁寧に並べていかねばいけません。

灼熱のハウス内の温度は60℃…暑すぎて息も苦しくなるような状況の中での作業は人にとっては地獄…しかしこの工程が出来上がりの梅干しに大きく影響してくるのです。

ハウスの中で干しすぎると梅の水分が飛びすぎてしまい、カラカラの仕上がりになってしまい、逆に干し具合が足りないと水分を多く含みすぎ、出来上がりが黒っぽくなってしまします。ハウス内の温度・梅の水分・時間をよく観測しながら、今度は「裏返し」。裏面も均等に干しあがるように丁寧にひっくり返します。

この作業を土用干し専門のプロ達は夏の間ひたすら繰り返します！「土用干し」の出来で梅干しの出来上がりが決まると言っても過言ではありません…しっかりと梅を干し上げて梅干しの旨味を引き上げてゆきます。

<ハウス土用干しの風景…干し加減はもう少しってところですね。>

【ここからいろいろな味付けへ】

土用干しで干しあがった後の梅はここで初めて「梅干し」と呼ばれるものになります。「白干し梅」という名前があり、塩で漬けて干しただけの梅の梅干し…これが日本各地で販売されている梅干しの原点となります。

ここからは紫蘇に漬込んだ「しそ漬け」、塩抜きをして調味液につけた「調味梅干」へと様々な味の梅干しへと変わってゆきます。

『〜梅の里会館で一粒一粒まごころ込めて漬け上げる自慢の味わい〜』

<伝統の漬け方で塩と紫蘇のみを使い、風味豊かな味わいのしそ漬け梅干し>

<梅の里会館特製の調味液でおいしく塩分10％に仕上げた、うす塩味梅干し>

※こちらは現在、販売休止中です。

<人気ぐんぐん上昇中はちみつを入れて甘めに漬けた、お菓子な梅>

梅の里会館で漬け上げている梅干しは、大変多くのお客様にご好評をいただいており、直売所・インターネット販売でもたくさんお買上げ頂いております！今後ともお客様のご期待にお応えできますように、日々、梅干し製造販売に取り組んでゆきます！